Taumatin kukuni

CAS raqami: 53850-34-3
Tashqi ko'rinishi: oq kukun
Botanika manbasi: Thaurnatocuccusdanielli
Faol modda: Thaumatin
Sinov usuli: HPLC

So'rov yuborish

Mahsulotni tanishtirish

Kaloriyasiz tatlandırıcı 99%

Mahsulot tavsifi

Thaumatin past kaloriyali (deyarli kaloriyasiz) protein tatlandırıcı va ta'mni o'zgartiruvchi-dir. Protein ko'pincha tatni{2}}o'zgartirish xususiyati uchun ishlatiladi, faqat tatlandırıcı sifatida emas. Thaumatins dastlab G'arbiy Afrikadan katemfe mevasidan (Thaumatococcus Daniellii Bennett) ajratilgan oqsil aralashmasi edi. Thaumatin oilasidagi tatlandırıcılar tarkibidagi ba'zi oqsillar shakardan taxminan 2000 marta kuchliroqdir. U shirin bo'lsa-da, taumatinning ta'mi shakarnikidan aniq farq qiladi. Shirinlik uzoq vaqt davom etadi, yuqori konsentratsiyada qizilmiya ta'mini qoldiradi. Thaumatin sharob, meva sharbati, non, pirojnoe, pechene, shakarlamalar va boshqa ovqatlarga qo'shish uchun lazzat o'zgartiruvchi sifatida ishlatilishi mumkin; Thaumatin oziq-ovqat qo'shimchalari sifatida ham ishlatilishi mumkin, nafaqat rangi, xushbo'yligi va ta'mini yaxshilash, balki oziq-ovqatning ozuqaviy qiymati; Taumatin suvda eriydi{10}, isitish va kislotali sharoitlarda barqaror.

Funktsiya

Thaumatin juda shirin va uning shirinligi suyultirish kontsentratsiyasiga qarab o'rtacha saxarozadan taxminan 1600 marta. Suvli eritmaning shirinligi pH qiymati 1,8 dan 10 gacha bo'lganida barqaror bo'ladi va pH qiymatining izoelektrik nuqtasi taxminan 11 bo'lsa, shirinlik oqsilning denaturatsiyasi va tanin birikmalarining paydo bo'lishi tufayli yo'qoladi. Tuz eritmasining yuqori konsentratsiyasida uning shirinligi pasayadi. Tadqiqot shuni ko'rsatadiki, Thaumatinning shirinligi saxarin va steviosid kabi boshqa tatlandırıcılar bilan aralashtirilganda yaxshiroq bo'ladi, ammo siklamat va aspartam bilan sinergik ta'sir aniq emas edi. Thaumatin shuningdek, ta'mni yaxshilash xususiyatlariga ega bo'lib, ziravorlar hidini jozibador qiladi, uzoqroq davom etadi va kuchliroq hidga ega.

Ilova

1. Thaumatin sharob, meva sharbati, non, pirojnoe, pechene, shakarlamalar va boshqa oziq-ovqatlarni qo'shish uchun lazzat o'zgartiruvchi sifatida ishlatilishi mumkin;
2. Thaumatin nafaqat rangi, xushbo'yligi va ta'mini yaxshilash, balki oziq-ovqatning ozuqaviy qiymatini ham yaxshilash uchun funktsional oziq-ovqatda ishlatilishi mumkin;

Sertifikatlar