Thaumatin - Afrika taumatoccus danielli-dan olinadigan tabiiy shirin oqsil. Tabiiy, past kaloriya, xavfsiz va toksik bo'lmagan kabi ko'plab afzalliklarga ega va inson tanasi uchun zarur bo'lgan aminokislotalarga aylanishi mumkin.Hozirgi vaqtda bozorda sun'iy tatlandırıcılar asosiy tarkibiga sukraloza, aspartam, asesulfam kaliy va saxarin kiradi. sun'iy tatlandırıcı sifatida oziq-ovqat va ichimliklar ishlab chiqarish va qayta ishlashda keng qo'llaniladi. Ammo yaqinda o'tkazilgan epidemiologik va asosiy tibbiy tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, yuqori yog'li, yuqori kaloriyali ovqatlanish yurak-qon tomir kasalliklari, diabet, semirish va boshqalar bilan chambarchas bog'liq.&№39 odamlarning ilmiy parhezdan xabardorligi yaxshilanishi bilan foydali va foydali ovqat iste'mol qilish asta-sekin iste'molchilar e'tiboriga aylandi. Shu sababli, sof tabiiy, kam kaloriyali tatlandırıcıya talab ortib bormoqda, iste'molchilar psixologiyasi va oziq-ovqat qo'shimchalarining rivojlanish tendentsiyasiga mos keladi.
Taumatinning kelib chiqishi va fizik-kimyoviy xususiyatlari
Taumatin manbai
Taumatingumatoccus danielli-dan olinadigan tabiiy shirin oqsildir. Gumatoccus danielligrew g'arbiy Afrika, Sudan, fil suyagi sohillari tropik yomg'ir o'rmoni yaqinida. Meva qizg'ish jigarrang uchburchak konusga o'xshaydi, ichkarida 2 dan 3 gacha qora urug 'bor, oqdan och sariq ranggacha shilimshiq shilimshiqni qoplaydi. Aril tarkibida kuchli shirin protein, taumatin bor. G'arbiy Afrikada odamlar qadim zamonlardan beri uni achitilgan sharob va non uchun tatlandırıcı sifatida ishlatadilar.
Taumatinning fizik-kimyoviy xossalari
Taumatin oqdan kremgacha, amorf, hidsiz kukun bo'lib, molekulyar og'irligi 22KD, izoelektrik nuqtasi esa 11,5 dan l2,5 gacha. U maksimal assimilyatsiya pikini 280 nm ga etadi va suvda oson eriydi, lekin organik erituvchilarda, ayniqsa asetonda emas. Uning barqarorligiga asosan PH, harorat, eritmadagi kislorod ionlari ta'sir qiladi. Taumatin juda kuchli shirin ta'mga, 1600 marta saxaroza va juda past shirinlikka ega bo'lib, uni 10 ^ -8mol / L ga suyultirilganda ham sezish mumkin. Taumatinning shirinligi tetiklantiruvchi, hidsiz va uzoq vaqt saqlanib turadi. Uning PH darajasi 1,8 ~ 10 oralig'ida barqaror bo'lib, uning oqsilli xususiyati tufayli isitish denaturatsiyaga olib kelishi va shirinligini yo'qotishi mumkin. Taumatin tanin bilan qo'shilganda shirinlikni yo'qotadi va uning tuzligi yuqori konsentratsiyali tuz eritmasida kamayadi. Shakar bilan birgalikda uni sinergetik ta'sir ko'rsatadi va ta'mni yaxshilaydi. Bundan tashqari, taumatinni qayta ishlash barqarorligi yaxshi, pasturrizada, pishirilgan ovqat. Umumiy konservantlar uning shirinligiga ta'sir qilmaydi.
Tasdiqlash holati
Taumatin birinchi marta Yaponiyada 1979 yilda tabiiy oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida tasdiqlangan. 1981 yilda Buyuk Britaniyada giyohvand moddalarni iste'mol qilish va 1986 yilda oziq-ovqat mahsulotlarida tatlandırıcı sifatida qabul qilingan. Shirinlashtiruvchi va lazzat kuchaytiruvchi vosita sifatida foydalanish Evropada 1994 yildan beri tasdiqlangan. Shunga o'xshash tasdiqlar Shveytsariya, Isroil, Kanada, Meksika, Gonkong, Tayvan, Janubiy Koreya, Singapur, Avstraliya, Yangi Zelandiya va Janubiy Amerikada mavjud. Keyinchalik, oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) va oziq-ovqat va ekstraktlarni ishlab chiqaruvchilar assotsiatsiyasi (FEMA) taumatin xavfsiz deb topildi va uni oziq-ovqatda ishlatilishini ma'qulladi. 2014 yilda taumatin Xitoyda oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida rasman tasdiqlangan bo'lib, muzlatilgan ichimliklar, qayta ishlangan yong'oq va urug'lar, pishirilgan ovqatlar, dasturxonga tatlandırıcılar va ichimliklar (paketlangan ichimlik suvi bundan mustasno) uchun maksimal 0,025 g / kg miqdorida foydalanish; Taumatinni Xitoyning&# 39 oziq-ovqat sanoatida qo'llashni katta targ'ib qilish.
Taumatinning oziq-ovqat sanoatida qo'llanilish holati
Taumatin tabiiy ravishda shirin oqsil bo'lib, u kam energiya bilan 4,2 kkal / g ni tashkil qiladi, u ovqatning ta'mini yaxshilaydi va yaxshilaydi va achchiqlikni maskitadi. Shuningdek, ko'plab xushbo'y moddalar, masalan mentol, kofe, zanjabil, shokolad, qulupnay, olma, limon, apelsin va boshqalar uchun hissiy chegarani pasaytiradi. ichimliklar, muzqaymoq va mikroblarga asoslangan xun takviyeleri yoki chaynash tabletkalari uchun 10 ^ -6w / w bo'lgan lazzat.
Taumatinning saxarin, aspartam va boshqa tatlandırıcılar bilan birikmasi sinergetik ta'sirga ega, bu umumiy yuqori quvvatli tatlandırıcıların shirinligini yaxshilashi, boshqa tatlandırıcıların achchiq ta'mini yashirishi, saxaroza ta'miga o'xshash ta'mni berishi va yaxshilashi mumkin. va shirin ta'mini uzaytiring. Ushbu tabiiy lazzatni yaxshilash va yaxshilash vositasidan amalda foydalanish oziq-ovqat yoki ichimlik tarkibida juda oz, asosan u inson tanasida energiya ishlab chiqarmaydi.
Biroz yuqori konsentrasiyalarda taumatin farmatsevtika, jumladan, antibiotiklar, og'riq qoldiruvchi vositalar, yo'talka qarshi siroplar, oddiy sovuq dorilar, dori kapsulalari va qo'shimchalarida muvaffaqiyatli ishlatilgan, chunki uning molekulalari dorilarning achchiq ta'mini yashiradigan yuqori zaryadga ega.
Thaumatin kosmetika sanoatida, masalan, tish pastasida va og'iz yuvish vositasida lazzat va salqinligini uzaytirish uchun ishlatiladi. Uni shakarsiz saqichga qo'shsangiz, shirinlik va xushbo'ylik karies xavfini qo'shmasdan yoki issiqlikni ko'paytirmasdan uzoqroq bo'ladi. Uni kofe ekstraktlariga qo'shsangiz, hidni ko'paytiradi, achchiqlanishni yashiradi. Taumatin sigareta filtrlariga qo'shilsa, sigaretalar yumshoq ta'mga ega bo'lishi mumkin va bu ta'sir Yaponiyaning ko'plab tamaki kompaniyalari tomonidan isbotlangan.
Har qanday bepul namunaga ehtiyoj bor, iltimos:liu@wellgreenxa.com, Rahmat.
