1. Tagatoza bilan tanishtirish
Tagatozaning shirinligi saxarozanikining 92 foizini, kaloriyasi esa saxarozaning atigi uchdan bir qismini tashkil qiladi. Shuningdek, u saxarozani qayta ishlash xususiyatlariga ega va karamelize qilish va merad reaktsiyasi oson, shuning uchun u oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda sukroz o'rnini bosuvchi sifatida ishlatilishi mumkin.
Tagatozaning inson tanasida so'rilish darajasi past, faqat 20 foizi ingichka ichak tomonidan so'riladi va qon shakar darajasida sezilarli o'zgarishlar kuzatilmaydi. Inson tanasidagi Tagatozaning ko'p qismi ichak mikroorganizmlari tomonidan tanlab fermentlanadi, bu foydali bakteriyalarning qo'shimcha qiymati va ichak florasini yaxshilash uchun foydalidir.
2. Tagatozaning vazifalari
①Kam energiya
Tana tomonidan yutilgan tatar ingichka ichak tomonidan to'liq so'rilmaydi. Tajribalar shuni ko'rsatadiki, tagatozaning metabolik jarayonida iste'mol qilinadigan energiya u tomonidan ajratilgan mavjud energiyadan ko'proq bo'lib, yog 'cho'kishiga olib kelmaydi va saxarozaga qaraganda ancha kam energiya beradi. Shu sababli, Tagatose semirishning paydo bo'lishini kamaytiradigan kam energiyali tatlandırıcıların yangi turidir.
②Qon shakarini pasaytirish
Ma'lum bo'lishicha, sog'lom odamlar va II turdagi diabet bilan og'rigan bemorlarda Tagatozani iste'mol qilish qondagi glyukoza va insulin darajasida sezilarli o'zgarishlarga olib kelmaydi va diabet bilan og'rigan bemorlarda glyukoza iste'mol qilish natijasida yuzaga keladigan qon glyukozasining ko'payishini sezilarli darajada bostirishi mumkin.
③Ichak florasini yaxshilash
Tagatozaning 80 foizi tanaga kirsa, ingichka ichak tomonidan so'rilmaydi. So'rilmagan tagatozaning bu qismi yo'g'on ichakdagi ba'zi mikrofloralar tomonidan fermentlanadi va foydalaniladi, bu foydali bakteriyalarning qo'shimcha qiymatini oshiradi va zararli bakteriyalarning ko'payishini inhibe qiladi va ichak florasini sezilarli darajada yaxshilaydi. Shuningdek, tish toshlari yo'g'on ichak saratonini inhibe qilish, ichak patogen bakteriyalarini inhibe qilish va sut kislotasi bakteriyalari kabi foydali bakteriyalarning ko'payishini rag'batlantirish rolini o'ynashi mumkinligiga ishoniladi.
④Kariesga qarshi
Tagatoza og'izdagi mikroorganizmlar tomonidan qo'llanilmasligi va tish blyashka pH qiymatini pasaytirmasligi aniqlandi, shuning uchun u tish kariyesini keltirib chiqarmaydi. Tagatoza tish plastinkasini inhibe qilish va yomon hidni yo'q qilishda yaxshi samaraga ega va og'iz orqali yuboriladigan mahsulotlarga, masalan, tish pastasi, saqich va boshqalarga qo'llanilishi mumkin.
3. Tagatozani qo'llash
3.1 Non mahsulotlarida qo'llanilishi
1) Merad reaktsiyasi tezroq
Non mahsulotlariga 1 foiz Tagatoza qo'shilishi rang berish vaqtini chorakga qisqartirishi mumkin va 2 foizdan ko'proq qo'shilishi rang o'zgarishi chuqurroq, ta'mi achchiq ta'mga ega va qo'shishni davom ettirish uchun mos emas, shuning uchun uni qo'shish mumkin. Tagatoza merad reaktsiyasida tezroq sodir bo'lishini va rang berish kerak bo'lgan mahsulotlarga qo'shilganda ta'sir kuchli ifoda kuchiga ega ekanligini ko'rgan.
2) Sukrozni almashtirishda ajoyib ishlash
Tagatozaning 1 foizini yuqori shakarli non mahsulotlariga qo'shganda va saxaroza miqdorini uchdan biriga kamaytirganda, odamlarning 85 foizi ta'mi o'zgarmaganligini, 10 foizi o'zgarish muhim emasligini va faqat 5 foizi shirinlik deb hisoblagan. yetarli emas edi.
Saxaroza tarkibi ikki baravar kamaytirilganda, shirinlik sezilarli darajada kamaydi. Frantsuz noni kabi past shakarli nonlarda tartar saxarozani yaxshi almashtirish effekti bilan to'liq almashtirishi mumkin.
Oziqlanish va jarayonni takomillashtirish nuqtai nazaridan tagatozani non mahsulotlarida qo'llash keng istiqbolga ega.
3.2 Saqichda qo'llanilishi
Tagatozaning kichik dozalarini saqichga qo'shish shirinlik vaqtini uzaytirishi va saqichga qo'shilishi yoki shakar qoplamasi sifatida ishlatilishi mumkin bo'lgan maxsus lazzat hosil qilishi mumkin.
15 foizdan ortiq qo'shimchalar yalpiz moyi va meva kabi lazzatlarni ishlab chiqarishi mumkin, shuningdek, yalpiz yog'i ta'mini yaxshilaydi va meva ta'midagi nordonlikni oshiradi, lekin saqichning yopishqoqligini oshirmaydi.
Tagatoza boshqa poliollar va ksilitol bilan birgalikda ishlatiladigan poliolning yuqori miqdori tufayli diareyaning zararini qoplash uchun ishlatilishi mumkin.
3.3 Ichimliklarda qo'llanilishi
Kam energiyali ichimliklar yuqori shirinlik bilan solishtirganda ko'pincha ta'm va tuzilishga ega emas. Tagatozaning 1 foizini kam energiyali ichimliklarga qo'shish yaxshi ta'm hosil qiladi, yoqimsiz ta'mlarni maskalaydi, achchiqlikni kamaytiradi va shirinlikni uyg'unlashtiradi.
Sigir sutiga asoslangan ichimliklarga qo'shilgan tagatoza, masalan, shokoladli yogurt, mevali yogurt, yaxshi shirinlikni olish, achchiqlikni kamaytirish va shirinlikni uzaytirish orqali yuqori shirinlik tatlandırıcılarından foydalanish bilan bog'liq bo'lgan nomaqbul ta'mlarni yaxshilashi mumkin.
3.4 Go'sht mahsulotlarida qo'llanilishi
Tayyorlangan go'sht, jambon va boshqa go'sht mahsulotlari nisbatan yuqori uglevodlarni (2 foizdan 7 foizgacha) o'z ichiga oladi, bu mikrobial ifloslanishni osonlikcha keltirib chiqarishi mumkin, bu esa iqtisodiy yo'qotishlarga olib keladi.
Go'sht sanoatida konservantlar va fungitsidlarga qo'yiladigan talablar juda qattiq, shuning uchun mikroorganizmlar tomonidan foydalanilmaydigan uglevodlarni go'sht mahsulotlariga qo'shishni ko'rib chiqish mumkin.
Tagatoza sut kislotasi bakteriyalari va Escherichia coli, Salmonella va Staphylococcus aureus kabi buzilishlarga olib kelishi mumkin bo'lgan ba'zi patogen bakteriyalar tomonidan ishlatilmaydi. Agar u go'sht mahsulotlariga qo'shilsa, u uglevodlarning funktsional rolini o'ynashi va bir vaqtning o'zida mikroblarning ifloslanishini oldini olishi mumkin.
3.5 Sog'lom oziq-ovqatda qo'llanilishi
Tagatoza prebiyotik ta'sirga ega bo'lgani uchun u ichak florasini samarali ravishda yaxshilaydi va yo'g'on ichak saratonini oldini oladi, shuning uchun u sog'liqni saqlash funktsional oziq-ovqat xom ashyosi sifatida ishlatilishi mumkin.
