Past kaloriyali tabiiy tatlandırıcılar orasida Tagatose, Thaumatin, Fructus Monordicae ekstrakti, Stevia ekstrakti va boshqalar mavjud. Ushbu maqolada steviya ekstraktining xususiyatlari va uning sog'liq uchun vazifalari haqida gap boradi.
Stevia, steviya shakar, steviozid deb ham ataladigan Stevia rebaudiana o'tining barglari va poyalaridan olinadigan juda shirin, past kaloriyali tatlandırıcı, inson tanasiga hech qanday nojo'ya ta'sir ko'rsatmaydigan tabiiy mahsulot va ma'lum yordamchi terapevtik xususiyatlarga ega. semizlik, diabet, gipertoniya, yurak kasalliklari, tish karies va boshqalarga ta'siri.
Steviosidning shirinligi saxarozanikidan 150-300 baravar yuqori, kaloriyalilik qiymati esa saxarozanikidan 1/250 ni tashkil qiladi. Steviol glikozidlari dunyodagi eng muhim mahsulotlardir.
Shakar qamishi va lavlagi shakaridan keyin steviosid rivojlanish qiymati va salomatlikni mustahkamlash uchun uchinchi tabiiy shakar o'rnini bosuvchi hisoblanadi va xalqaro miqyosda"dunyodagi uchinchi shakar manbai" sifatida tanilgan. Sog'lik uchun ortib borayotgan tashvish bilan steviosid oziq-ovqat sanoatida funktsional shakar sifatida keng qo'llaniladi va juda keng foydalanish istiqboliga ega.
ⅠSteviol glikozidlarining xossalari
1. Namlikni singdirish
80% yoki undan ortiq tozaligi bo'lgan steviosid oq kristall yoki kukun bo'lib, unchalik gigroskopik emas.
2. Eruvchanlik
Saxaroza, fruktoza, glyukoza, maltoza va boshqalar bilan aralashtirilganda, steviol glikozidlarining ta'mi nafaqat toza, balki shirinlikni ham ko'paytirish mumkin. Shakarning issiqlikka chidamliligi yomon va yorug'likka oson ta'sir qilmaydi. 3-10 pH oralig'ida juda barqaror va osongina saqlanishi mumkin.
3. Barqarorlik
Eritmaning barqarorligi yaxshi va u umumiy ichimliklar va isitish bilan ishlov berilgan oziq-ovqat mahsulotlarining pH oralig'ida hali ham barqaror. Steviosid saxaroza o'z ichiga olgan organik kislota eritmasida yarim yil davomida saqlansa, unchalik o'zgarmaydi; kislotali va gidroksidi muhitda parchalanmaydi, bu fermentatsiya, rang o'zgarishi va yog'ingarchilikni oldini oladi. Bu yopishqoqlikni pasaytiradi, bakteriyalar o'sishini inhibe qiladi va mahsulotning raf umrini uzaytiradi.
4. Shirinlik
Steviosid sof shirinlikka ega, salqin va uzoq, ta'mi oq shakarga o'xshaydi, lekin saxarozadan 150-300 marta shirinroq. Ekstraksiya qilingan sof Lepodi A shakar qamish shakaridan 450 marta shirinroq va yaxshiroq ta'mga ega. Steviyaning erish harorati shirinlik va ta'mga katta bog'liqdir. Odatda, past haroratda eritilganda shirinlik yuqori, ta'mi yaxshi, lekin yuqori haroratda eritilganda shirinlik past bo'ladi. Limon kislotasi, olma kislotasi, tartarik kislota, sut kislotasi, aminokislota va boshqalar bilan aralashtirilganda, u steviosidning ta'mini o'ldiradigan ta'sirga ega, shuning uchun yuqoridagi moddalar bilan aralashtirilganda tuzatuvchi ta'sir ko'rsatishi va yaxshilanishi mumkin. steviosid shirinligining sifati.
Ⅱ Steviol glikozidlarining sog'liqni saqlash funktsiyasi
Steviosid inson organizmidagi fiziologik va biokimyoviy reaktsiyalarda ishtirok etmaydi va yaxshi xavfsizlik bilan ma'lum darajada bakterial inhibisyon va antiseptik ta'sirga ega. Ko'p sonli dori-darmonlar tajribalari bilan isbotlanganki, steviosid toksik emas, kanserogen emas va iste'mol qilish uchun xavfsizdir va muntazam iste'mol qilish orqali gipertenziya, diabet, semizlik, yurak kasalliklari va tish kariesining oldini oladi.
1. Qandli diabetning oldini olish
Steviosid inson ovqat hazm qilish traktidagi fermentlar tomonidan parchalanib, hazm bo'lolmaydi. Yutilgan steviosid oshqozon va ingichka ichak orqali yo'g'on ichakka kiradi va fermentatsiyalanadi va ichak mikroorganizmlari tomonidan qisqa zanjirli yog' kislotalarini ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Steviosidning kalorifik qiymati qisqa zanjirli yog 'kislotalaridan bilvosita hosil bo'ladi, bu taxminan 6,3 kJ / g ni tashkil qiladi. Steviosidning hazm bo'lmasligi, qabul qilinganidan keyin qondagi glyukoza kontsentratsiyasining oshishiga olib kelmaydi va qandli diabet bilan og'rigan bemorlar uchun mos bo'lgan qondagi insulin kontsentratsiyasining oshishiga yordam bermaydi.
2. Yuqori qon bosimining oldini olish
Steviosid ma'lum bir antihipertenziv ta'sirga ega va steviosidning bu ta'siri uning kaltsiy ionlarining ichki oqimiga inhibitiv ta'siri bilan bog'liq bo'lishi mumkinligi isbotlangan.
3. Shishlarning oldini olish
Steviosid aralashmasi dimetilbenzantrasen sabab bo'lgan sichqonlarda teri saratoni shakllanishiga to'sqinlik qilishi mumkin, bu o'sma paydo bo'lishining oldini olish ta'siriga ega ekanligini ko'rsatadi. Steviol glikozidlarining hazm bo'lmasligi va fermentatsiyasi normal ichak ekologiyasini saqlashga yordam beradi, najas hajmini oshiradi va najasning pH darajasini pasaytiradi, bu ich qotishi va anal va rektal kasalliklarga yaxshi profilaktik ta'sir ko'rsatadi. Bundan tashqari, najas hajmi oshgani sayin, u ichakdagi toksik moddalarni suyultirishi mumkin, shu bilan saraton kasalliklari paydo bo'lishining oldini oladi.
4. Qon lipidlarini tartibga soling
Ma'lum qilinishicha, steviosid qondagi xolesterin va triglitseridlar miqdorini kamaytirishi va HDL ni hosil qiluvchi yuqori zichlikdagi lipoprotein (HDL) kontsentratsiyasiga ta'sir qilmasdan tanadagi past zichlikdagi lipoprotein (LDL) kontsentratsiyasini kamaytirishi mumkin. /LDL nisbati oshishi. Taxminlarga ko'ra, qonda xolesterinning kamayishi sababi steviosidning o't kislotalarining yo'q qilinishini samarali ravishda oshiradi va jigarda xolesterin biosintezini kamaytiradigan 3-gidroksi-3-metilglutaril koenzim A faolligini inhibe qiladi; triglitseridlarning kamayishi lipidlarning so'rilishi va yog 'kislotalari sintezining pasayishi bilan bog'liq.
5. Patogen bakteriyalarni inhibe qilish
Ko'pgina tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, steviosid inson tanasida bifidobakteriyalar va laktobakteriyalarning ko'payishiga yordam berishi va E. coli kabi patogen bakteriyalarning o'sishiga to'sqinlik qilishi mumkin. Ta'sir mexanizmi shundan iboratki, steviol glikozidlarining fermentatsiyasi natijasida hosil bo'lgan sirka kislotasi va sut kislotasi ichak pH darajasini pasaytiradi va ichakdagi patogen bakteriyalar va buzilish bakteriyalarining ko'payishini oldini oladi. Bundan tashqari, fermentatsiya natijasida hosil bo'lgan qisqa zanjirli yog 'kislotasi ham bakterial toksinlarni ishlab chiqarishni inhibe qiladi¨.
6. Minerallarning so'rilishini rag'batlantirish
Ko'pgina tadqiqotchilar steviosid minerallarning, ayniqsa kaltsiyning so'rilishini rag'batlantirishi mumkinligini aniqladilar, chunki steviosidning fermentativligi ichakdagi pH qiymatini pasaytiradi, bu esa kaltsiy va magniyni eruvchan holga keltiradi va epiteliya hujayralari orqali tanadan osongina so'riladi.
Agar siz katta chegirma yoki bepul namuna olishni istasangiz, iltimos, quyidagi manzilga murojaat qiling:liu@wellgreenxa.com, Rahmat. Bizda yetkazib berish uchun yetarli zaxiramiz bor.
