Oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida chidamli kraxmal nafaqat ajoyib fiziologik funktsiyalarga ega, balki oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashning noyob xususiyatlariga ham ega. Odamlar sog'lig'ini tobora qadrlaydigan bugungi tendentsiyada RS oq rang, nozik tanelilik, engil lazzat va yumshoq suvni ushlab turish kuchi bilan an'anaviy xun tolasiga eng yaxshi alternativ bo'lib, oziq-ovqatning ta'mi, tuzilishi va shishishini yaxshilaydi.
Birinchidan, chidamli kraxmalning xususiyatlari asosan kraxmalnikiga o'xshaydi, lekin oziq-ovqatga qo'shilganda, u xun tolasi kabi oziq-ovqatning hissiy va tekstura tuzilishiga ta'sir qilmaydi.
Ikkinchidan, uning suvni past darajada ushlab turish qobiliyati va suvning yomon singishi uni pishirilgan ovqatlar uchun mos qiladi, bu pechenye va pechene kabi pishirilgan ovqatlar uchun ajoyib xun tolasi ozuqaviy boyitadi.
Uchinchidan, chidamli kraxmal suvda erimaydigan bo'lgani uchun, u ichimliklarning shaffofligini va suspenziyasini oshirish uchun yopishqoq va shaffof bo'lmagan ichimliklarda ishlatilishi mumkin, bu esa qumli tuyg'uni keltirib chiqarmaydi yoki ichimliklarning ta'mini yashirmaydi.
To'rtinchidan, chidamli kraxmal qo'shilishi oziq-ovqatning teksturaviy xususiyatlarini yaxshilashi mumkin, shuningdek, ekstrudirovka qilingan oziq-ovqatning puflanishini yaxshilaydi va boshqa xun tolalarining oziq-ovqat puflashiga salbiy ta'sirini kamaytiradi. Shuning uchun u shishgan ovqat uchun qo'shimcha sifatida ishlatilishi mumkin.
Beshinchidan, chidamli kraxmal yaxshi yopishqoqlik barqarorligi, yuqori reologik xususiyatlar va past suvni ushlab turish qobiliyatiga ega, bu oziq-ovqat quyuqlashtiruvchisi sifatida ishlatilishi mumkin va sho'rvalar va sut mahsulotlarida ishlatilishi mumkin. Shuning uchun u oziq-ovqat qalinlashtiruvchi vosita sifatida ishlatilishi mumkin.
Bundan tashqari, chidamli kraxmal ham makaron va noodlelarda keng qo'llaniladi. RS makaron va makaronning pishirishga chidamliligini oshirishi va pishgandan keyin bir-biriga yopishib qolmasligi uchun qattiq tuzilmani saqlashga yordam beradi.
Chet mamlakatlarda chidamli kraxmal juda tez rivojlanmoqda va AQSH, Gʻarbiy Yevropa va boshqa rivojlangan mamlakatlarda RS boʻyicha tadqiqotlar tizimlashtirilgan va uni ishlab chiqarish, qoʻllash va ishlash boʻyicha koʻplab tadqiqotlar olib borilgan. Xorijiy mamlakatlarda konsentrlangan chidamli kraxmalli mahsulotlarning bir necha turlari mavjud, biroq umuman olganda, yanada takomillashtirish va izlanishlar talab etiladi. Misol uchun, 2015-yilda ishlab chiqarilgan chidamli kraxmalli oziq-ovqat mahsulotlariga Enervit Protein VanillaShortbread, Udi's Gluten Free Whole Grain Seeded DinnerRolls va chidamli kraxmalni o'z ichiga olgan farmatsevtika sog'liqni saqlash mahsulotlari GNC Total Lean Lean Shake, UltraGlycemX by Metabolic va GNC Totalan kiradi. Metagenik tomonidan UltraGlycemX.
