Mahsulotning tuzilishini yaxshilaydigan go'sht qo'shimchasi
1. Emulsifikator
Go'sht mahsulotlarida ishlatiladigan emulsifikatorlar asosan soya oqsili, kazein va sarum oqsilini o'z ichiga oladi, ular orasida soya oqsili kuchli emulsifikatsiyasi, suvni ushlab turishi, yog'ni singdirishi, yopishishi, jel shakllanishi va boshqa xususiyatlari tufayli go'sht mahsulotlarida keng qo'llaniladi.
Soya oqsili erkin yog 'va birlashgan yog'ni o'zlashtirishi mumkin, bu yog'ning so'rilishini ko'rsatadi. To'qimalarining soyasi kukuni tana vaznining 65% ~ 150 foizini o'zlashtirishi va 15 ~ 20 daqiqada maksimal emilimga erishishi mumkin. Shuning uchun go'sht mahsulotlaridagi soya oqsili yog'ning yog'lanishini oldini oladi. Soya oqsili kichik pirog go'sht mahsulotlarida, ayniqsa to'qima soya proteinida keng qo'llaniladi. U nafaqat go'sht kabi ta'mga ega, balki yog' va suvni birlashtirib, pishirish yo'qotilishi va qisqarish tezligini kamaytiradi va hosildorlikni oshiradi. Uning go'shtni almashtirish ulushi 20 foizdan 30 foizgacha yetishi mumkin.
2. Karragenan
Karragenan - qizil dengiz o'tlaridan olinadigan sof o'simlik elimining bir turi. Oziq-ovqat sanoatida u asosan meva va sabzavotlarni qayta ishlash, ichimliklar ishlab chiqarish va sun'iy protein tolasida keng qo'llaniladigan qalinlashtiruvchi va jel hosil qiluvchi vosita sifatida ishlatiladi. Har xil turdagi karagenanlarning strukturaviy xususiyatlari uning suvda eruvchanligi, yopishqoqligi, emulsifikatsiya barqarorligi va jel shakllanishi va boshqa funktsiyalarini belgilaydi. Karragenan yuqori shaffofligi, kuchli suv singishi va oson erishi tufayli go'shtni qayta ishlashda keng qo'llaniladigan quyuqlashtiruvchi vositadir. Hozirgi vaqtda bozorda karagenanning sifat darajasi notekis bo'lib, foydalanish mahsulotning xususiyatlariga ko'ra ehtiyotkorlik bilan tanlanishi kerak. Uning suvni yutish koeffitsienti 3{3}} dan 60 martagacha o'zgarib turadi va go'sht mahsulotlariga qo'shilgan miqdori odatda tayyor mahsulot og'irligining 1 foizidan, 0,1 foizdan 0,6 foizigacha.
3. Kraxmal
Kraxmal juda yaxshi kengayishga ega, g'arbiy jambonda, ayniqsa, ba'zi yirik go'sht mahsulotlarida, oz miqdorda kraxmal qo'shib, suv va sharbatni saqlab qolishi, elastikligini oshirishi, strukturani yaxshilashi mumkin. Ayniqsa, mahsulotning pishib etishidan oldin korpuslarda, odatda, 3 foizdan kam kraxmal qo'shing, asosan ta'm va ta'mga ta'sir qilmaydi. Odatda 5 foizdan kam kraxmal qo'shilishi mahsulotning ko'rinishi va ta'miga katta ta'sir ko'rsatmaydi va tegishli kraxmalni to'g'ri qo'shish ham mahsulotning ta'mini yaxshilashi mumkin. Go'sht mahsulotlarida plomba sifatida ishlatiladigan kraxmal arzon va shubhasiz yaxshi to'ldiruvchidir. Kraxmal va suv birgalikda isitiladi, shishgan zarrachalar pasta holiga kelib yo'q qilinadi, suvni isitish orqali tabiatning jelatinlanishi, ionli suvning singishi, yopishqoqlik maqsadini yaxshilash.
Qiyma mahsulotlariga juda ko'p kraxmal qo'shilsa, tuzlangan go'sht xom ashyosi maydalash va aralashtirish jarayonida suvni o'ziga singdiradi va issiqlikni chiqaradi, shu bilan birga mahsulotlarning qattiqligini oshiradi, elastikligini, qo'pol tashkiliyligini va yoqimsiz ta'mini yo'qotadi. Va mahsulotni saqlash jarayonida qarish ham oson. Kraxmal, bug'doy, kartoshka, mung loviya, yelimli guruch va boshqa kraxmallarning ko'p turlari mavjud, ular orasida glyutinli guruch kraxmallari suvni kuchli singdiradi, kartoshka, makkajo'xori, mung kraxmallari keyingi o'rinda, bug'doy kraxmallari yomon. Endi go'sht mahsulotlarida makkajo'xori, kartoshka, mung kraxmaliga ko'proq qo'llaniladi.
4. AGAR
AGAR polisaxariddir. Qaynayotgan suvda zollar hosil qilish oson, sovuq suvda erimaydi, lekin u suvni o'ziga singdirib, kolloid bloklarga shishishi mumkin. AGAR issiq suvda osongina tarqaladi va past konsentratsiyada ham {0}},5 foiz qattiq jel hosil qiladi. 0,1 foizdan past konsentratsiyada yopishqoq eritma hosil bo'lmaydi. 1 foiz AGAR eritmasi 42 darajada qattiqlashadi, uning jeli 94 darajada erimaydi, kuchli elastiklikka ega.
AGAR qovurish, bug'lash, konservalangan soya sousi va vakuumli qadoqlash mahsulotlarini ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi. AGARni ishlatishdan oldin yuving, so'ng uni belgilangan miqdorda issiq suvda eritib oling, filtrlang va qo'shing va qo'shishdan oldin yaxshilab aralashtiring. Konservalangan go'shtga AGAR qo'shilishi sharbatning yopishqoqligini oshirishi va kristallanishni kechiktirishi mumkin. G'arbiy jambonni qayta ishlashda foydalaniladi, u yopishqoqlikni, elastiklikni, suvni ushlab turishni va suvni ushlab turishni oshirishi mumkin va mahsulotlarning hissiy xususiyatlariga muhim ta'sir ko'rsatadi. Go'sht mahsulotlariga qo'shilgan miqdor odatda {0}}.2 foiz ~ 0,6 foizni tashkil qiladi.
5. Jelatin
Jelatin - bu hayvonlarning junlari, xaftaga, ligament va mushak membranalarida mavjud bo'lgan kollagenning parchalanishi natijasida hosil bo'lgan yuqori polimer. Jelatin hidrofilik kolloid, himoya kolloid bo'lib, hidrofobik kolloid stabilizatori, emulsifikator sifatida ishlatilishi mumkin. Uning o'ziga xos hidi bor, sousning ta'miga o'xshaydi, sovuq suvda erimaydi, lekin suv bilan u suvni asta-sekin so'radi va kengayadi va yumshaydi va o'zining og'irligidan 5-10 baravar ko'p suvni singdira oladi. Issiq suvda eritilgan eritma soviydi va jel bloklariga kondensatsiyalanadi. Jelatin sanoat jelatin va qutulish mumkin bo'lgan jelatin, qutulish mumkin bo'lgan jelatin mahsulotlarida go'sht mahsulotlariga bo'linadi. Jelatin konservalangan go'sht ishlab chiqarishda quyuqlashtiruvchi sifatida ishlatiladi, konservalangan jambonga jelatin qo'shilishi "oddiy ishlab chiqarish ehtiyojlari" ga ko'ra yaxshi shaffoflik bilan silliq sirt hosil qilishi mumkin.
6. Monostearin asetat
Go'sht mahsulotlarida emulsifikator sifatida ishlatiladi, odatda odamlar uchun zararsiz hisoblanadi. Kolbasa ishlab chiqarishda qo'llanilganda, u ortiqcha maydalangan go'shtning oldini oladi va oqsil tuzilishi yog' va aspik segregatsiyasini yo'q qilish bilan birlashtiriladi, yog' taqsimotini yaxshilaydi va qiyma mexanik yuk va termal yukning barqarorligini yaxshilaydi, mahsulotni yog'li va yog'li saqlashga imkon beradi. suvni ushlab turish qobiliyatini oshiradi, kolbasa yaxshi mos va to'liq bo'ladi, issiqlikka chidamliroq bo'ladi, Foydalanish odatda 0,2 foizdan 0,5 foizgacha.
7. Polimer fosfat
Go'shtni qayta ishlashda polimer fosfat miqdori juda oz bo'lsa-da, lekin juda muhim bo'lsa-da, uning asosiy roli quyidagi jihatlarda: ① go'shtning ion kuchini yaxshilash; ② go'shtning pH qiymatini o'zgartirish; Go'shtdagi xelat metall ionlari; ④ Go'shtdan aktomiozinni ajratib oling. Uni maydalagich deb ham aytish mumkin, uning qo'shilishi miqdori {0}} oralig'ida qat'iy nazorat qilinishi kerak.2 foiz ~ 0,5 foiz, agar mahsulotning juda oz tuzilishi bo'shashsa, juda ko'p. kesish effektiga ta'sir qiladi, mahsulot soch acerb. Fosfat natriy tripolifosfat, natriy heksametafosfat, natriy pirofosfat uch xil shaklga ega, ular o'ziga xos xususiyatlarga ega, ishlab chiqarish uchun qulay ko'pincha bitta natriy pirofosfat yoki natriy tripolifosfat ishlatiladi. Aslida, ular ilmiy joylashtirishdan so'ng eng samarali bo'lgandan keyin aralash foydalanishning uchta turidir, masalan, aralash kukun asosan ushbu bir nechta tarkibiy qismlardan iborat. Foydalanilganda, fosfat odatda go'sht yoki jambonni ho'llash uchun eritma ichiga aralashtiriladi. Fosfatning yuqori konsentratsiyasi tufayli go'sht mahsulotlarini kesish yuzasida cho'ktirish oson va tez-tez kristallanadi, shuning uchun uni ishlatish qiyin.
8. Natriy kazein
Kazein natriy, kazein sifatida ham tanilgan, kazein natriy, kazein kazein hosilasidir. Natriy kazein sutdan ajratilganligi sababli, u inson tanasi uchun zarur bo'lgan barcha muhim aminokislotalarni o'z ichiga oladi va yuqori ozuqaviy qiymatga ega. Yaxshi emulsifikatsiya va qalinlashuvdan tashqari, u protein kuchaytiruvchisi sifatida ham ishlatilishi mumkin va turli xil ovqatlarda keng qo'llaniladi. Natriy kazein, emulsifikator sifatida, yog 'zarralarida oqsil konvertini hosil qilishi va go'sht oqsilining emulsiyalash funktsiyasini yaxshilashi mumkin. Agar qizdirilsa, go'sht oqsili koagulyatsiyalanadi va issiqlikka chidamli sut oqsili bilan birlashadi va skelet tuzilishini hosil qiladi va yog'ning ajralishini oldini oladi.
Kazein kislotasi natriy - bu hayvon oqsilini ajratish, go'sht mahsulotlariga qo'shish, nafaqat go'shtning suvi va barqarorligini yaxshilash, balki go'shtning tuzilishini va yumshoq darajasini yaxshilash, shu bilan birga protein tarkibini to'ldirishi mumkin. go'sht va go'sht mahsulotlarini pishirish jarayonida ozuqa moddalarining yo'qotilishini kamaytirish, ayniqsa, go'shtdagi xom go'sht va yog' uchun, ayniqsa samarali, maksimal dozasi aralashmaning og'irligi bo'yicha 2 foizni tashkil qiladi. Go'sht mahsulotlarida natriy kazeinning shakli go'sht xom ashyosiga qarab o'zgaradi. Kolbasa va jambon kolbasa kabi go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarishda natriy kazein quruq kukun yoki sut eritmasi shaklida qo'shiladi. Natriy kazeinning yog' va suvga nisbati natriy kazeinning emulsifikatsiyasi va qalinlashtiruvchi xususiyatlariga qarab tanlanishi kerak. Ko'p ishlatiladigan nisbat 1∶6∶6 bo'lib, odatda past navli go'sht ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Quruq kukun konservalangan kolbasa, dudlangan kolbasa va boshqalar kabi o'rta va yuqori navli mahsulotlarga mos keladi. Ishlatishdan oldin uni yog'siz go'sht qo'shgandan keyin ma'lum miqdorda muz bilan aralashtirish kerak, shunda u butunlay eriydi.
Go'sht mahsulotlarida mahsulot rangini yaxshilash uchun ishlatiladigan qo'shimcha
1. Soch rangi
Go'shtni qayta ishlash jarayonida oziq-ovqat rangini yaxshilash va himoya qilish uchun, oziq-ovqatni to'g'ridan-to'g'ri rang berish uchun pigmentlardan foydalanishdan tashqari, rang agentini ham qo'shish kerak. Go'sht mahsulotlarida keng tarqalgan rang beruvchi moddalar nitrat va nitritdir.
Go'shtdagi nitrit quyidagi funktsiyalarni bajaradi: ① va gem nitromioglobinni hosil qilish uchun birlashtiriladi, shuning uchun go'sht rangi yorqin qizil rangni saqlab qoladi; ② Kam miqdorda foydalanish, go'sht mahsulotlarini o'ziga xos ta'mga ega bo'lishi mumkin; ③ Bu bakteriostatik ta'sirga ega, ayniqsa spora hosil qiluvchi bakteriyalar va anaerob gramm-musbat bakteriyalar (shu jumladan Clostridium). Biroq, go'sht mahsulotlarida nitrat va HCL dozasini qat'iy nazorat qilish kerak. Go'sht mahsulotlariga qo'shilgan nitrit va nitritning nitritning kamayishi va hosil bo'lishi natijasida sut kislotasi bilan hosil bo'lgan nitrit go'sht dimetilnitrosaminida kanserogen bo'lgan dimetilamin ishlab chiqarishi mumkin.
Ko'p ishlatiladigan rang agenti nitrit, natriy nitrat, kaliy nitrat, nikotinamid va boshqalarga ega. Nitrit go'sht mahsulotlarida eng ko'p qo'llaniladi va qo'shilish miqdori juda aniq. Go'sht miqdori qancha ko'p bo'lsa, qo'shilish miqdori ko'p bo'ladi va go'sht miqdori qancha kam bo'lsa, qo'shilish miqdori kamroq bo'ladi. Odatda, go'shtning 60 foizidan ko'prog'i uchun 100 ~ 150 mg / kg, go'shtning 20 foizi ~ 60 foizi uchun 60 ~ 80 mg / kg qo'shilishi kerak. Tuzlangan bodring preparati sifatida foydalanilganda, dozasi 150 ~ 200 mg / kg ni tashkil qiladi. Natriy nitrit oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayonida inson salomatligi uchun zararli bo'lgan zaharli moddalarni ishlab chiqaradi.
Ko'pincha nam qo'shish usuli qo'llaniladi: ishlab chiqarishda avval suvda eritiladi, so'ngra to'ldirish bilan birga ingredientlar bilan. Milliy standartlarning dozasi: go'sht va go'sht konservalarida qo'llaniladi, maksimal foydalanish {0}},15mg/kg. Natriy nitrat hisoblagichining qoldig'i, go'sht konservalari 0 dan oshmasligi kerak.05mg/kg, go'sht mahsulotlari 0,03mg/kg dan oshmasligi kerak. Bundan tashqari, nitritni tuzlangan jambonda ishlatish ham nazarda tutilgan, ammo qoldiq miqdori 70 mg / kg ni nazorat qilish kerak. Qo'shma Shtatlar qonuni go'sht mahsulotlaridagi nitrat qoldiqlari 200 mg / kg dan oshmasligini belgilaydi. Ko'pincha xom go'shtni davolash uchun tuz, shakar va boshqa aralash tuz bilan ishlatiladi, aralash tuzning nisbati 96% tuz, 3,5% saxaroza, 0,5% natriy nitrit, 2% ~ 2,5% foydalanish.
2. Soch rangi OITS
Go'shtni to'ldirish uchun yuqori tezlikda aylantirilganligi sababli, miyoglobin oksidlanishini oldini olish uchun ba'zi rangli OITS qo'shiladi. Rangni himoya qilish uchun jigarrang miyoglobinni qizil miyoglobinga kamaytirishi va mahsulot qismini jigarrang bo'lmasligi mumkin.
L-askorbat natriy va nikotinamid ko'pincha go'sht mahsulotlarida rangli qo'shimchalar sifatida ishlatiladi. L-askorbat natriy kabi moddalarni kamaytirish miyoglobinning oksidlanishini oldini oladi, shuningdek, soch rangiga yordam berish uchun oksidlangan jigarrang temir miyoglobinni qizil rangli miyoglobinga kamaytirishi mumkin. Mioglobin nikotinamid bilan bog'lanib, oson oksidlanmaydigan juda barqaror nikotinamid miyoglobin hosil qiladi. Shuning uchun go'shtni davolash jarayonida bir vaqtning o'zida L-askorbat natriy va nikotinamiddan foydalanish, soch rangi ta'siri yaxshi va uzoq vaqt davomida so'nmaydi. Shu bilan birga, L-askorbat natriy korroziyaga qarshi ta'sirga ega, uning qo'shilishi miqdori 0,5 foizdan kam yoki unga teng, go'sht mahsulotlari miqdori esa 0,5 ~ {{ 8}},8 g/kg.
3. Pigment
U oziq-ovqatni to'g'ridan-to'g'ri o'z rangi bilan bo'yaydi va nitrit miqdori mos ravishda qo'shilishi mumkin. Go'sht miqdori 60 foizdan kam bo'lsa va nitrit o'z rolini o'ynay olmasa, pigment qo'shilishi kerak. Qizil xamirturush qizil pigment keng qo'llaniladigan issiq jambon turli xil turlari bilan go'sht mahsulotlari har xil turdagi foydalanish; Past haroratli go'sht mahsulotlari g'arbiy uslubdagi ho'qnalarda ko'proq qizil koji qizil, bir oz karmin qizil ishlatiladi; Avstraliyalik barbekyu, ziravorli mol go'shti, faqat soch rangi agenti kabi bir parcha go'sht mahsulotlari va rang agentini qo'shmang, shuning uchun mahsulot go'shtini kuchli, tabiiy rang, jozibali tuyadi his eting. Hozirgi vaqtda Xitoyda go'sht mahsulotlarida keng qo'llaniladigan rang beruvchilar monaskus pigmenti, karmin qizil, karamel pigmenti va boshqalar.
Monaskusning qizil pigmentidan foydalanish: ① karmindan foydalanishga ko'ra ishlatilishi mumkin; ② sous va marinadlash mahsulotlari va foydalanish bilan karamel jarayonida. Foydalanishdan oldin karamelni faqat suvda, qizil pigmentni esa oq sharobda eritib yuborish mumkin. Karamel: monaskus qizil pigmenti 10 ~ 15∶1 (ikkalasi ham suyultirishdan oldingi miqdor), ularning mahsulotga yopishishi juda kuchli, yalang'och saqlash vaqtida tayyor mahsulotning rangi asta-sekin chuqurlashadi, shuning uchun ishlab chiqaruvchi mos ravishda moslashtirishi kerak. ehtiyojlar.
Karmindan foydalanish: ① Issiqlikka chidamliligi tufayli asosan past haroratda pishirilgan go'shtni to'ldirish uchun ishlatiladi (pishirish harorati < 100="" daraja),="" milliy="" chegara:="" 0.{{="" 10}}5g/kg,="" tavsiya="" etilgan="" doz:="" 0.01~0,02g/kg;="" ②yuqori="" haroratda="" pishirilgan="" go'sht="" mahsulotlari="" (pishirish="" harorati="" 100="" ~="" 121="" daraja),="" karmin="" va="" monaskus="" qizil="" pigmenti="" birgalikda="" ishlatilishi="" mumkin.="" tavsiya="" etilgan="" doza:="" karmin="" 0,005="" ~="" 0,01="" g="" kg,="" monaskus="" qizil="" pigmenti="" 0,05="" ~="" 0,08="" g="" kg="" qo'shiladi;="" ③="" marinadlash="" jarayonida="" kerakli="" miqdorda="" karmin="" qo'shilishi="">
Karameldan foydalanish: ① monaskus qizil pigmentidan foydalanishga ko'ra; ② Bundan tashqari, uni marinadlash jarayonida ehtiyojga qarab alohida ishlatish mumkin va dozasi taxminan 1 ~ 1,5 g / kg ni tashkil qiladi.
Mahsulotlarning saqlash muddatini uzaytiradigan go'sht qo'shimchalari
Go'sht mahsulotlarida konservantlarni qo'llash mavsum va mahsulot turlariga qarab farq qiladi. Yuqori haroratli kolbasada qishda sovuq bo'ladi, shuning uchun mahsulotlarning saqlash muddati konservantlarsiz amalga oshirilishi mumkin. Issiq yozga duch keling, qo'shimcha bering. Past haroratli mahsulotlar, chunki mahsulot sterilizatsiya harorati 100 darajadan past bo'lsa, to'liq sterilizatsiya qilinmaydi, konservantlarni qo'shish kerak.
1. Sorbin kislotasi va sorbat
Sorbin kislotasi va kaliy sorbat (natriy) mog'or, xamirturush va ko'pchilik bakteriyalarga sezilarli inhibitiv ta'sir ko'rsatadigan kislotali konservantlardir. Xabar qilinishicha, quruq yangi parranda go‘shtiga 7,5 foizli sorbat eritmasi (erituvchi: propilen glikol: suv: glitserin: 70∶ 20:10) purkash yoki yangi parranda va parranda go‘shtini kaliy sorbat eritmasi bilan singdirish saqlash muddatini uzaytirishi mumkin. sovuq saqlash sharoitida mahsulotlar. Buzilish bakteriyalarini inhibe qilishdan tashqari, sorbat Salmonella va Staphylococcus aureus kabi patogenlarning ko'payishini ham oldini oladi. Sorbin kislota tuzi issiq ishlov berish, tuzlangan, parranda go'shti mahsulotlarini vakuumli qadoqlash, 0,20% kaliy sorbat eritmasi konsentratsiyasini pasterizatsiyalangan parranda go'shti mahsulotlarini saqlash muddati bilan tuzsiz tushlik qilishni uzaytirishi mumkin, ba'zi patogen bakteriyalarning ko'payishini samarali oldini oladi. , masalan, salmonellalar, oltin stafilokokklar, escherichia coli va clostridium botulinum. Antibakterial ta'sirni maksimal darajada oshirish uchun sorbin kislotasi va kaliy sorbat (natriy) boshqa konservantlar bilan birgalikda ishlatiladi. Masalan, Nisin bilan sorbin kislotasi va kaliy sorbat (natriy) dozasi odatda mingga bir necha qismni tashkil qiladi.
2. Sut kislotali streptomitsin
Nisin, shuningdek, laktobacillus peptidi sifatida ham tanilgan, yuqori samaradorlik, toksik bo'lmagan, xavfsiz, tabiiy oziq-ovqat qo'shimchalarining nojo'ya ta'siri yo'q. Nisin go'sht mahsulotlarining buzilishiga olib keladigan ko'pchilik bakteriyalarga inhibitiv ta'sir ko'rsatadi va ko'pincha go'sht va baliq mahsulotlarini korroziyaga qarshi va konservalash va oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatini uzaytirish uchun ishlatiladi. 150 ~ 200 mg / kg qo'shing. Nisin qizdirilgan qayta ishlangan go'shtning saqlanishini ikki-uch baravar uzaytirishi, shuningdek, go'sht mahsulotlaridagi nitrat miqdorini kamaytirishi mumkin. Tovuq go‘shtidan tayyorlangan sosiskaga 156 mg/kg nitrat va 50 mg/kg nisin qo‘shilishi, saqlash muddatini faqat 150 mg/kg nitrat qo‘shish bilan solishtirganda 1 haftaga oshirishi mumkin. Agar 100 mg / kg Nisin va 120 mg / kg nitrat ishlatilsa, 156 mg / kg nitrat bilan solishtirganda, saqlash muddati bir necha baravar yuqori. Amalda, Nisin ko'pincha boshqa konservantlar bilan birgalikda antibakterial ta'sir doirasini kengaytirish va antiseptik ta'sirni oshirish uchun ishlatiladi. Foydalanilganda, konservant kukuni odatda eritma ichiga tayyorlanadi va to'g'ridan-to'g'ri go'sht mahsulotlariga namlanadi yoki go'sht mahsulotlariga AOK qilinadi.
3. Natriy laktat
Natriy laktat zaif organik kislota tuzining bir turi bo'lib, tana go'shti ifloslanishini va bakteriyalar sonini kamaytirishga aniq ta'sir qiladi. Bundan tashqari, tuzlangan go‘sht, baliq va tuzlanmagan go‘sht mahsulotlariga 3 foizli sut kislotasi va uning tuzlari qo‘shilishi mahsulotlarning sezuvchanlik xususiyatlariga salbiy ta’sir ko‘rsatmasdan, saqlash muddatini uzaytirishi mumkin. Natriy laktat sovutilgan mol go'shtining yangi saqlanishiga kuchli antibakterial ta'sir ko'rsatadi va konsentratsiyaning oshishi bilan antibakterial ta'sir kuchayadi. Yangi saqlashning samarali konsentratsiyasi 4 foizni tashkil qiladi. Odatda oziq-ovqat konservanti sifatida ishlatiladigan kaltsiy propionat bilan o'zaro ta'siri yo'q va kaliy sorbat bilan ma'lum bir antagonistik ta'sir ko'rsatadi, lekin NiSin bilan sezilarli sinergik ta'sir ko'rsatadi.
4. S vitamini
S vitamini va uning natriy tuzlari reaktsiyada ishtirok etish uchun proton vodorodini ta'minlaydi va go'sht yog'ining doimiy oksidlanishini oldini oladi. S vitamini ham inson salomatligi uchun zarur vitaminlardan biridir. Shuning uchun go'sht mahsulotlarida S vitamini qo'shilishi nafaqat korroziyaga qarshi ta'sirga, balki sog'liqni saqlash ta'siriga ham erishish mumkin.
5. Yangi biologik konservantlar
Tabiiy hayvonlarning bevosita ekstraktlari: mikroblarga qarshi peptidlar, propolis, protamin va boshqalar. Biomuhandislik mahsulotlari: streptokokk laktin, dengiz qarag'ay va lizozim va boshqalar Propion kislotasi, K vitamini, e -polilizin va boshqalar.
