Qattiq ichimliklar deganda oziq-ovqat xom ashyosi, oziq-ovqat qo'shimchalari va boshqalardan tayyorlangan mahsulotlar tushuniladi, ular qayta ishlangan ichimlik uchun kukunlar, granulalar yoki bloklar kabi qattiq materiallarga qayta ishlanadi. Agar sharbat kukuni, soya kukuni, choy kukuni, qahva kukuni, meva-xushbo'yli qattiq ichimlik, qattiq alkogolsiz ichimlik (efervesan tabletka), zanjabil sharbati kukuni. Qattiq ichimliklar ichimlikning jismoniy holatiga nisbatan. Bu ichimlikning o'ziga xos turi. U kichik o'lchamli, yaxshi eruvchanlik va yaxshi saqlanish xususiyatlariga ega.
1 Umumiy xomashyo
Sharbat: Sharbat meva sharbati asosidagi qattiq ichimliklar uchun asosiy xom ashyo hisoblanadi.
Maltodekstrin: Maltodekstrin ichimliklarning viskozitesini oshirish va ichimliklarning shirinligini kamaytirish uchun ishlatilishi mumkin. Shuningdek, u bulutli agent sifatida ishlaydi. Mahsulotning shaffofligini yo'qotish va odamlarga ko'rinish berish uchun tegishli nisbatda pigmentlar, lazzatlar va boshqalar bilan birgalikda ishlatilishi mumkin Yangi sharbatning realizmi bilan.
Shirinlashtiruvchi moddalar: tatlandırıcılar (jumladan, saxaroza, glyukoza, fruktoza, maltoza va boshqalar) meva-xushbo'yli ikkilamchi ingredientlarning asosiy xom ashyolaridan biri va bunday mahsulotlar uchun shirinlikning asosiy manbai hisoblanadi.
Sut mahsulotlari: shu jumladan shirin quyultirilgan sut, sut kukuni, qaymoq va boshqalar oqsilga asoslangan qattiq ichimliklarning asosiy xom ashyosi hisoblanadi.
Tuxum sarig'i kukuni: yangi tuxum sarig'idan tayyorlanadi yoki muzli tuxum sarig'i bilan aralashtiriladi va keyin püskürtülür. Bu normal hidli, achchiq va boshqa o'ziga xos hidga ega bo'lmagan sariq kukun va yaxshi eruvchan.
Kakao kukuni: Yangi kakao loviyalarini fermentatsiyalash va quritishdan so'ng, u qovurish, qobiq, yog 'olish, quritish va boshqa jarayonlar bilan qayta ishlanadi. To'q jigarrang va tabiiy kakao hidiga ega.
Pishirish soda: Proteinga asoslangan qattiq ichimliklar ishlab chiqarishda, kislota ta'siridan kelib chiqqan oqsillarning cho'kishi va suzishini oldini olish uchun xom ashyo tomonidan olib kelingan kislotalilikni zararsizlantirish uchun ishlatiladi.
Vitaminlar: Oziqlantiruvchi mustahkamlovchi sifatida u boyitilgan solodli sut ishlab chiqarish uchun ishlatiladi va ko'pincha A vitamini, D vitamini va B1 vitamini ishlatiladi.
Boshqa oziq-ovqat qo'shimchalari: tatlar, pigmentlar, kislotalik regulyatorlari, tatlandırıcılar va boshqalar.
2 Ishlab chiqarish jarayoni
2.1 Asosiy boshqaruv havolalari
Xom va yordamchi materiallar va qadoqlash materiallari sifatini nazorat qilish; ishlab chiqarish ustaxonalari, ayniqsa sovutish va qadoqlash ustaxonalari gigienasini boshqarish; uskunalarni tozalash va dezinfeksiya qilish; ingredientlarni o'lchash; suvsizlanish va qadoqlash jarayonlarini nazorat qilish; operatorlarning gigienasini boshqarish.
2.2 Oson yuzaga keladigan sifat va xavfsizlik muammolari
Uskunalar, atrof-muhit, xomashyo va yordamchi materiallar, qadoqlash materiallari, suvsizlantirish va quritish, sovutish va qadoqlash, xodimlar va boshqa aloqalarni boshqarish va nazorat qilish yo'q, bu esa mahsulotlarning namlik va gigienik ko'rsatkichlarining malakasizligiga olib kelishi mumkin; ishlatilgan miqdor.
2.3 Mahsulot haqida tez-tez so'raladigan savollar
1) Buzilish va rangsizlanish
Qattiq ichimliklar mahsulotlarining yoqimsiz ta'mi asosan oksidlanishdan kelib chiqadi. Masalan, mahsulotdagi yog 'oksidlanishi mahsulotga yog' oksidlanish hidini beradi.
Profilaktik choralar:
1. Har xil jarayon parametrlarini, ayniqsa, sterilizatsiya harorati va ushlab turish vaqtini qat'iy nazorat qiling, shunda lipolitik fermentlar va peroksidaza faoliyati yo'qolishi kerak.
2. Mahsulotning namligini qat'iy nazorat qiling.
3. Mahsulot qadoqlarining mahkamligini ta'minlash.
4. Mahsulot salqin, quruq muhitda saqlanishi kerak.
2) iflosliklar
Qattiq ichimliklardagi ortiqcha aralashmalar hodisasi quyidagi sabablarga ko'ra yuzaga keladi:
1. Xom ashyoning to'liq tozalanmaganligi.
2. Ishlab chiqarish jarayoni ikkilamchi ifloslanishga uchraydi.
3. Quritish xonasidagi issiq havo harorati juda yuqori, natijada havo kanali atrofida koks kukuni paydo bo'ladi.
4. Ko'rfazdagi issiq havoning noto'g'ri sozlanishi girdab oqimlarini hosil qiladi, bu esa sut kukunining mahalliy darajada qizib ketishiga va koks kukunini ishlab chiqarishga olib keladi.
3) tez eruvchanligi past
Qattiq ichimliklar eruvchanligi past bo'lsa, quyidagi choralarni ko'rish mumkin:
1. Mahsulot granulalarini lesitin bilan püskürtün.
2. Zarrachalar diametrini mos ravishda oshiring va mahsulot zarrachalarining diametrini bir xil qilishga harakat qiling.
4) pishirish
Qattiq ichimlik paketi ochilgandan so'ng, tarkibni yig'ish oson bo'ladi. Buning sababi shundaki, umumiy qattiq ichimliklardagi suv miqdori nisbatan past bo'lib, tashqi muhitning namligi biroz yuqoriroq bo'lsa, u suvni o'ziga singdiradi.
Muayyan haroratda turli xil oziq-ovqat materiallari va tashqi muhitning nisbiy namligi muvozanatli namlik tarkibiga ega. Ushbu namlik miqdori ostida namlikning so'rilishi sodir bo'ladi, bu esa pishishiga olib keladi.
Shuning uchun qattiq ichimliklarni ishlab chiqarishdan tortib, qadoqlash, tashish va saqlashgacha ularning namlikni yutmasligiga e'tibor berish kerak.
Odatda, qadoqlash xonasidagi nisbiy namlik 45 foizdan past bo'lishi kerak; qadoqlash uchun yaxshi gaz to'siqni xususiyatlariga ega bo'lgan materiallar yoki kompozit materiallardan foydalanish kerak; tarkibiy qismlarda kislota ishlatilganda, suvsiz limon kislotasi yoki tartarik kislotadan foydalanish kerak.
